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无菌蛋真的没有细菌吗?无菌蛋与普通鸡蛋有什么区别?

来源: 温州辟谣发布时间: 2022-04-25

温州辟谣

  喜欢吃日料的朋友们,对可生吃鸡蛋,也就是宣称的“无菌蛋”一定不陌生。

  但是,这种“无菌蛋”是真的没有细菌吗?“无菌蛋”真的能生吃吗?“无菌蛋”和普通鸡蛋又有什么区别?

  温州辟谣举报平台特别策划栏目《真假实验室》走进温州市市场监管局下属单位温州市食品药品检验科学研究院食品化妆品检验中心,邀请实验员时君一起用实验来验证。

  实验结果显示:

  无菌蛋、盒装鸡蛋、散装鸡蛋蛋液内菌落总数、大肠菌群均低于检出限,均未检出沙门氏菌;无菌蛋和盒装鸡蛋外壳上的菌落总数、大肠菌群低于检出限,只有散装鸡蛋蛋壳菌落总数较高。

  1 “无菌蛋”与普通鸡蛋有什么区别?

  无菌蛋是指采用一定的杀菌工艺对鸡蛋外壳进行杀菌得到的鸡蛋,该杀菌工艺以降低鸡蛋外表面微生物含量为目的,最大程度上避免鸡蛋污染沙门氏菌的风险。

  2 “无菌蛋”真的没有细菌吗?

  无菌蛋受到严格的控制和处理,因此所含有的有害细菌较少,但并不是所有的菌都被杀灭掉了。

  相比普通鸡蛋,无菌蛋的身价较高,而无菌蛋是否值得购买,主要还是结合个人需求、饮食习惯以及消费水平。

  3 “无菌蛋”可以生食吗?

  无菌蛋只是最大程度降低鸡蛋污染沙门氏菌的风险,但并不绝对。

  就营养价值而言,生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右,而煮熟之后再吃的蛋白质吸收率有91%以上,从营养角度和食品安全角度来看的话,建议食用熟鸡蛋。

责任编辑: 周文婧
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